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'알토란' 보리쌈장 레시피, 잔멸치볶음고추장 만드는 법

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'알토란' 보리쌈장 레시피, 잔멸치볶음고추장 만드는 법

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[알토란 보리쌈장레시피, 잔멸치볶음고추장 만드는 법] 18일 밤 방송된 MBN '알토란' 244회에는 이종임 요리연구가가 출연, 여름 입맛 살려줄 보리쌈장 레시피를 선보였다. 사진=MBN 영상 캡처
18일 밤 방송된 MBN '알토란' 244회에는 이종임 요리연구가가 출연, 여름 입맛 살려줄 보리쌈장 만드는 법을 선보였다.

이종임 씨는 된장과 고추장에 직접 지은 보리밥을 섞어서 만든 보리쌈장 레시피를 공개했다. 여름에 더 맛있는 보리쌈장에 갈은 소고기를 넣어 감칠맛을 더했다.

아울러 잔멸치를 활용한 고추장볶음 만드는 법을 함께 공개해 눈길을 끌었다.

이날 공개된 '보리쌈장'과 '잔멸치고추장볶음' 레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 '보리쌈장' 레시피

-보리쌈장 재료: 겉보리 2컵, 물 250ml, 현미유 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 다진 양파 1개, 다진 마늘 4 큰 술, 양념한 간 소고기 200g, 보리밥 3컵, 다시마 물 1컵 반, 된장 1컵 반, 고추장 2/3컵, 설탕 2 큰 술, 다진 청양고추 4개, 다진 홍고추 2개, 참기름 2 큰 술, 통깨 4 큰 술

-간 소고기 양념 재료: 간 소고기 200g, 간장 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 청주 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 후춧가루 두 꼬집,

<보리쌈장 만드는 법>

1. 1시간 불린 겉보리 2컵, 물 250ml를 넣고 잡곡 취사 버튼을 눌러 보리밥을 짓는다.

2. 간 소고기 200g에 간장 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 청주 2 큰 술, 후춧가루 두 꼬집을 넣어 양념한다.

3. 현미유 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 다진 양파 1개, 다진 마늘 4 큰 술, 양념한 소고기 200g, 보리밥 3컵을 순서대로 넣어 센 불에 재료를 볶는다.

4. 중 불로 줄여 다시마 물 1 컵 반, 청주 반 컵, 된장 1컵 반, 고추장 2/3컵, 설탕 2 큰 술, 다진 청양 고추 4개, 다진 홍고추 2개를 넣고 보리쌈장이 되직해질 때까지 저어준다.

5. 참기름 2 큰 술, 통깨 4 큰 술을 넣고 잘 섞어주면 보리쌈장이 완성된다. 완성된 보리쌈장은 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관한다.

■ 알토란 잔멸치볶음고추장 레시피

-잔멸치볶음고추장 재료: 잔멸치 50g(1컵, 또는 볶은 잔멸치 50g), 양념한 표고버섯 4개, 현미유 1 큰 술, 참기름 2 큰 술, 다진 양파 1개, 다진 마늘 4 큰 술, 청주 50ml, 표고다시마 물 1컵 반, 고추장 3컵, 잣 4 큰 술, 다진 풋고추 3개, 꿀 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 참기름 2 큰 술, 통깨 3 큰 술

-표고버섯 양념 재료: 불려서 다진 표고버섯 4장, 간장 1 큰 술, 설탕 1 작은 술, 참기름 1 작은 술

<잔멸치볶음고추장 만드는 법>

1. 잔멸치 50g(1컵)을 중 불에 1분간 볶는다.

2. 불려서 다진 표고버섯 4개에 간장 1 큰 술, 설탕 1 작은 술, 참기름 1 작은 술을 넣어 양념한다.

3. 현미유 1 큰 술, 참기름 2 큰 술, 다진 양파 1개, 다진 마늘 4 큰 술, 양념한 표고버섯 4장, 볶은 잔 멸치 50g, 청주 50ml 넣어 볶는다.

4. 표고다시마 물 1컵 반을 가감해가며 넣는다.

5. 고추장 3컵, 잣 4 큰 술, 다진 풋고추 3개, 꿀 4 큰 술, 설탕 1 큰 술, 참기름 2 큰 술, 통깨 3 큰 술을 넣어 골고루 잘 섞어서 잔멸치고추장볶음을 완성한다.

한편, 다양한 제철 음식 만드는 법을 공개하는 MBN '알토란'은 매주 일요일 밤 11시에 본방송이 전파를 탄다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com