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23일 방송되는 MBN '알토란' 236회에는 "초여름 밥도둑 열전"으로 임성근 조리기능장, 김하진 요리연구가 등이 출연한다.
아울러 고추청을 활용한 담백하고 깔끔한 오징어볶음 레시피를 함께 공개한다.
또한 김하진 요리연구가는 초여름 더위를 타파할 미역냉국과 미역초무침 레시피를 알려준다.
여름 밑반찬으로 활용도가 높은 고추청 레시피와 오징어볶음, 미역냉국과 미역초무침 만드는 법은 다음과 같다.
■ 알토란 고추청 레시피
-재료: 홍고추 1kg, 설탕1kg
<고추청 만드는 법>
1. 깨끗이 씻어 물기를 제거한 홍고추 1kg을 꼭지를 떼고 반으로 썬다.
2. 소독된 유리병에 손질한 홍고추를 담은 후 설탕 1kg을 붓고 뚜껑을 닫아 밀폐한다.
3. 냉장고에서 2주 이상 숙성 후 믹서로 곱게 갈아서 용기에 넣어 보관한다.
■ 알토란 오징어볶음 레시피
-오징어볶음 재료 :오징어 2마리, 무 250g, 양념 재료, 미나리100g, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술
-오징어볶음 양념 재료 : 중간 고춧가루 4 큰 술, 고추청 7 큰 술, 고추장 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 진간장 2 큰 술
<고추청 활용 오징어볶음 만드는 법 >
1. 깨끗이 씻은 오징어 2마리를 먹기 좋은 크기로 손질한다.
2. 무 250g을 약 0.5cm 두께로 도톰하게 썬다.
3. 끓는 물에 무를 넣고 3분간 데친 후 건져내고 오징어를 넣고 15초간 데친 후 건진다.
4. 팬에 중간 고춧가루 4 큰 술, 고추청 7 큰 술, 고추장 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 진간장 2 큰 술로 만든 양념 재료를 넣고, 센 불로 살짝 끓인 후 손질한 무와 오징어를 넣고 30초간 볶는다.
5. 불을 끈 후 미나리 100g, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣고 섞어 마무리한다.
■ 알토란 미역냉국 레시피
-미역냉국 재료 : 건미역 25g, 오이200g, 양파50g, 노란 파프리카50g, 빨간 파프리카50g, 양념재료, 물 8컵, 깨소금 10 큰 술
-냉국 양념장 재료 : 국간장 3 큰 술, 꽃소금 1 큰 술 반, 다진 마늘 2 큰 술, 현미식초 1컵
<미역냉국 만드는 법 >
1. 건미역 25g을 믈울 넣고 5분 불리고, 3초간 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짠 뒤 한입크기로 썬다.
2. 손질한 미역에 채 썬 오이 200g, 채 썬 양파50g, 노란 파프리카50g, 빨간 파프리카 50g을 넣는다.
3. 미역에 국간장 3 큰 술, 꽃소금 1 큰 술 반, 다진 마늘 2 큰 술, 현미식초 1컵으로 양념한 후 15분간 재운다.
4. 살얼음 뜬 물 8컵을 넣고 깨소금 10 큰 술을 넣어 미역냉국을 마무리한다.
■ 알토란 미역초무침 레시피
-미역초무침 재료 : 오이1개, 당근1개, 무 250g, 양념장, 건미역25g, 레몬 반 개
-미역초무침 양념 재료 : 현미식초 10 큰 술, 설탕 3 큰 술, 꽃소금 2 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술
<미역초무침 만드는 법 >
1. 돌려 깎아 씨를 제거한 오이 1개와 무 250g, 당근 1개를 채 썬다.
2. 현미식초 10 큰 술, 설탕 3 큰 술, 꽃소금 2 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술로 양념장을 만든다.
3. 손질한 채소에 양념장을 넣고 먼저 버무린다.
4. 건미역 25g을 5분 불린 뒤 3초간 데치고 찬물에 헹구어 물기를 꽉 짠 뒤 한입 크기로 썬 뒤 손질한 미역을 넣고 무친다.
5. 레몬 반 개의 즙을 짜서 미역초무침을 넣고 살살 섞어준다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com
