18일 저녁 방송되는 MBN '알토란' 205회에서는 '늦가을 최고의 밥상' 특집으로 스페셜 게스트로 최인선 셰프가 출연, 새우장과 녹인 버터로 만든 새우구이 비법 레시피를 선보인다.
패널 김효진은 "5시간 만에 (새우장) 맛이 밸 수가 없다"라고 의혹을 품었으나 최인선 셰프는 "그 어려운 걸 제가 해내겠습니다"라고 호언장담했다.
5시간 완성 새우장 비법은 바로 새우 껍질을 벗긴 뒤 등에 칼집을 넣어 새우 살을 양쪽으로 펼쳐 간이 쏙 배이게 한 것이었다.
이날 공개된 초간단 '새우장'과 '새우구이' 만드는 법은 다음과 같다.
■ 알토란 최인선표 새우장 레시피
-새우장 재료: 흰다리새우 30마리, 얼음물 3컵, 소주 1잔, 소금 3 큰 술,
<새우장 만드는 법>
1. 먼저 새우 머리를 떼어낸다.
2. 새우는 등 쪽에 이쑤시개를 찔러 넣고 잡아 빼면서 내장을 제거한다.
3. 꼬리 쪽 한 마디만 남기고 새우 껍질을 다 벗긴다.
4. 손질한 새우는 등 쪽에 세로로 칼집을 낸 뒤 양쪽으로 펼친다.
5. 새우 꼬리를 잡고 몸통 부분을 좌우로 비튼다.
6. 볼에 얼음물 3컵, 소주 1컵, 소금 3 큰 술을 넣는다.
7. 손질한 새우를 6의 소주와 소금을 섞은 얼음물에 넣고 살살 헹궈 소독한다.
8. 얼음물에 헹군 새우는 물기를 완벽하게 제거한다.
9. 절임장을 만들기 위해 냄비에 물 4컵을 넣고 진간장 1컵, 맛술 1컵, 설탕 5 큰 술, 건 홍고추 3개, 편으로 썬 생강 50g을 넣는다.
10. 절임장이 한소끔 끓어오르면 중 불로 줄여 5분간 더 끓인다.
11. 다 끓인 절임장은 차갑게 식힌다.
12. 잘임장에서 건 홍고추와 편 생강은 건진다.
13. 사각 밀폐 용기에 손질한 새우를 가지런히 담는다.
14. 미리 만들어서 식혀둔 절임장을 새우가 든 통에 붓는다.
15. 새우장이 든 용기를 뚜껑을 덮고 좌우로 흔든 후 냉장고에서 5시간 동안 숙성시킨다.
■ 알토란 '새우구이' 레시피
-새우구이 재료: 새우 10마리, 녹인 버터 50g, 꿀 2 큰 술, 허브솔트 1 큰 술, 다진 마늘 10알, 다진 대파 30g, 다진 홍고추 1개, 양파 1개
<새우구이 만드는 법>
1. 새우는 머리를 떼어낸 뒤 등의 내장을 제거하고 껍질은 꼬리 쪽 한마디만 남긴다. 다 손질한 새우는 등쪽에 칼집을 살짝 넣는다.
2. 프라이팬에 녹인 버터 50g을 넣고 꿀 2 큰 술, 허브솔트 1 큰 술을 넣는다.
3. 굵게 다진 마늘 10알, 잘게 다진 대파 30g, 잘게 다진 홍고추 1개를 넣는다.
4. 2~3의 재료를 센 불에서 2분간 볶는다.
5. 손질된 새우 10마리를 넣고 센 불에서 1분간 굽는다.
6. 굵게 썬 양파 1개를 넣어 새우와 함께 구워준다.
김성은 기자 jade.kim@g-enews.com